Proteja-se do Desemprego

Estágios, bolsas, cursos, apoios. Descubra ao que pode concorrer. Há apoios pensados para 57 mil pessoas em várias situações de desocupação laboral. Para já, a crise está a beneficiar os psiquiatras, que vêem as consultas disparar.

Ministros europeus defendem redução de horas de trabalho em vez de despedimentos. Em Maio, há uma cimeira dos 27. Ponto único: emprego.

Se está desempregado ou acha que pode vir a ficar, este artigo é para si. Com as notícias constantes acerca de despedimentos, o Governo anunciou medidas destinadas a lidar com a situação. O Ministério do Trabalho decidiu que vai haver um acompanhamento especial aos que se encontram a quatro meses do fim do subsídio de desemprego. Esse trabalho vai ser feito em conjunto, pelos serviços da Segurança Social e pelos centros de emprego.

Quem se encontrar na dita situação é chamado para reuniões. O objectivo é encontrar formas de ocupação, proporcionar estágios e informação sobre apoios sociais. São ideias que fazem parte do plano Iniciativa de Investimento e Emprego, apresentado publicamente pelo ministro do Trabalho, Vieira da Silva. O novo plano governamental de ocupação de desempregados prevê uma bateria de medidas para quem deixou de ter trabalho. Os estágios profissionais destinam-se a quem tem até 35 anos e um curso secundário ou superior. A remuneração será de 629 a 838 euros e deverão ser abrangidos 12 mil jovens. Os estágios de qualificação-emprego são para maiores de 35. O pagamento vai de 524 a 838 euros, existindo dez mil vagas. Os contratos emprego-inserção são outra forma de dizer trabalho em entidades não lucrativas ou autarquias. Esta oferta é para desempregados que estão a receber subsídio. Implica um complemento de 20 por cento desse valor. Ou 419 euros, para quem beneficia do rendimento social de inserção. Uma medida para atingir 30 mil pessoas. Mas há também os cursos de formação de adultos. São formações certificadas, para quem não está a trabalhar, com bolsa de 419 euros. Destinatários - cinco mil.

Se o panorama não é dos mais favoráveis para os muitos milhões que precisam de ocupação para sobreviver, também vão surgindo notícias de abusos por parte das empresas. Renault Cacia, Ecco Let, Visteon e Saint-Gobain, entre outras, são acusadas pela CGTP de aproveitar ilicitamente o clima de recessão para parar a produção, despedir ou fechar. A estrutura sindical analisou quase 350 empresas que estão em maus lençóis (faliram, fecharam, estão a reestruturar, paralisaram ou não estão a pagar). Resultado desta investigação: há empresários que aproveitam a crise para justificar estas decisões, e pelo caminho violam as leis laborais.

A Autoridade para as Condições de Trabalho (ACT) veio conformar algumas destas denúncias, não reconhecidas pelo Governo. Mais precisamente, a ACT admitiu 21 violações à lei e nove práticas criminais em 581 unidades empresariais.

A CGTP afirma que alguns destes empresários infractores até tiveram direito a apoios estatais, e - em contrapartida - se tinham comprometido a não extinguir os postos de trabalho. Diz a Central que a Renault Cacia encaixou 29 milhões de euros em apoios, destinados a criar 100 empregos. No entanto, paralisou a produção e despediu 30 pessoas.

São práticas alegadamente ilegais ou ilícitas, que vão directamente contra as recomendações da Organização Internacional do Trabalho (OIT). Este organismo mundial afirmou, na semana passada, que as políticas de emprego devem levar os empresários a conservar, sempre que possível, os funcionários. Até porque eles vão ser necessários, quando os mercados começarem a recuperar.

Em vez de despedir, as unidades podem reduzir o tempo laboral, aconselha esta entidade. Também os ministros das Finanças dos países aderentes ao euro pediram a mesma coisa, numa recente reunião.

Mas se há uma actividade que parece estara beneficiar do clima que se vive, é a psiquiatria. O desemprego está a agravar as depressões em Portugal, aumentando o número de consultas de psiquiatria. Dois milhões de portugueses vão ser atacados por uma perturbação mental este ano, diz a coordenação do Plano Nacional de Saúde Mental. E 263 euros será a despesa média mensal de cada doente deste tipo de patologias no nosso país. Até 2007, e em apenas três anos, disparou 14 por cento o consumo de ansiolíticos, antidepressivos, hipnóticos e sedativos. Números que deverão aumentar, já que os economistas prevêem que o desemprego seja atirado para cima dos oito por cento. Em Dezembro de 2008, eram 399 mil. Os últimos dados do Insituto Nacional de Estatística apontam para 437 mil.

Em Maio, vai haver uma cimeira extraordinária dos 27 países da União Europeia. Ponto único da agenda: emprego.

DESEMPREGO NO MUNDO

24 JANEIRO

• Rússia anuncia ter seis milhões de desempregados;


• McDonald's diz que vai criar 12 000 empregos na Europa

1 FEVEREIRO

• Gigante farmacêutico GlaxoSmithKline anuncia que despedirá milhares de trabalhadores no Mundo. Jornais falam em 6000 e 10 ooo.

3 FEVEREIRO

• Transportadora aéria escandinava SAS anuncia 3000 despedimentos.

4 FEVEREIRO

• Japonesa Panasonic anuncia que despedirá 15 000 pessoas e fechará 27 fábricas no Mundo.


• Agência Lusa diz que trabalhadores portugueses não são afectados.


• A norte-americana Macy's, 2ª maior cadeia de lojas de vestuários dos EUA, diz que eliminará 7000 empregoa (4% do total). Objectivo: poupar 311 milhões de euros.

5 FEVEREIRO

• Construtor aeronáutico canadiano Bombardier Aerospace afirma que vai despedir 1360 pessoas (4,5% da sua mão-de-obra).


• Trabalhadores afectados: Montreal (Can.), Wichita (Kansas, EUA); Belfast (Irl.).

6 FEVEREIRO

• A japonesa Sharp diz que vai fechar duas fábricas de ecrãs LCD no seu país, despedir 1500 trabalhadores e reduzir os salários dos executivos entre 30% e 50%.


• O espanhol Banco Bilbao Vizcaya Argentaria (BBVA) congela salários dos altos quadros dirigentes.


• Mercedes Benz (entre outras coisas, o maior fabricante de camiões no Brasil) anuncia que colocará em férias forçadas 7000 operários da sua fábrica em S. Bernardo do Campo (São Paulo).

7 FEVEREIRO

• A British Airways diz que vai congelar salários a 42 000 trabalhadores.


• General Motors diz que despedirá 5000 trabalhadores.

9 FEVEREIRO

• A sul-africana AngloPlatinum, maior produtor mundial de platina, garante que suprimirá 10 000 postos de trabalho (13% dos assalariados).


• Santander inicia reestruturação que implica despedir 300 funcionários (30%).


• General Motors e Chrysler anunciam que precisam de ser protegidas pelo Governo norte-americano contra os credores.


• Japonesa Nissan divulga 20 000 despedimentos (8,5%); cortes de 10% nos salários; e abandono dos projectos com a Renault em Marrocos e na Índia.

10 FEVEREIRO

• General Motors divulga 20 000 despedimentos.


• Gigante alemã dos pneus Continental Mabor à beira da falência.


• Filial de Lousada, Vila Nova de Famalicão, receia futuro.


• O escocês Royal Bank of Scotland suprime 2300 empregos.


• O UBS, o maior banco da Suíça, despede 2000.

13 FEVEREIRO

• Air France extingue 1200 empregos.

DESEMPREGO EM PORTUGAL

23 JANEIRO

• Vila do Conde Multinacional alemã da electrónica Quimonda declara falência.


• Tinha 2000 empregados.


• Assegurava 5% do PIB.

3 FEVEREIRO

• Portuguesa Sonae Indústria admite encerrar duas fábricas em França.


• Nas suas seis fábricas francesas trabalham, segundo comunicado desta data, 791 pessoas.


• Mozelos, Santa Maria da Feira, Corticeira, Amorim anuncia despedimento de 195 funcionários.

4 FEVEREIRO

• Santa Maria da Feira - Suberus (2ª maior corticeira em Portugal) pede insolvência em quatro das cinco unidades.


• Decisão afecta 300 dos 500 trabalhadores do grupo em Portugal.

6 FEVEREIRO

• Matosinhos - A Organtex, têxtil fornecedora da Nike, Benetton, Adidas e seleccões de futebol de todo o Mundo, pede insolvência.


• Tinha 150 trabalhadores.


• Esposende - Fábrica de malhas Carfer, de 160 funcionários, anuncia encerramento.

11 FEVEREIRO

• Santarém - Cervejaria Drinkin, actual fabricante da Cintra, inicia processo de insolvência.


• 115 funcionários afectados.

12 FEVEREIRO

• Barreiro - Encerra produção de ureia e amoníaco da fábrica Amoníaco.


• 200 trabalhadores da Pioneer Portugal preocupados: multinacional Pioneer divulga 10 000 despedimentos e abandono do mercado dos televisores.

Baseado em Texto de: VASCO VENTURA

No Reino de Moniz

Estreia dia 26 e as expectativas são elevadas. Tanto de quem lá trabalha como do espectador, que ganha com a concorrência que se começa a desenhar na TV Cabo.

Inicialmente estava tudo pensado para que a 20 deste mês - na celebação do 16º aniversário da estação - fosse apresentado o novo canal de notícias TVI24. Uma estreia que ficou adiada para dis 26 e que prende-se com as férias de Carnaval, que geralmente causam uma mudança no perfil do telespectador do cabo, onde o canal irá concorrer com a SIC Notícias e a RTP N.

O lançamento deste novo projecto informativo da Prisa vai ser emitido no número sete da grelha da TV Cabo e trata-se de um processo que se arrasta desde 2000 e que vê agora, finalmente, a luz do dia. A estação de Queluz era o único operador sem canal de notícias e durante 24 horas passa, então, a focar a sua atenção na actualidade informativa.

A contagem decrescente já começou e João Maia Abreu, director do projecto e director de Informação da estação generalista, revelou como estão a correr os últimos dias que antecedem a este arranque: "Estamos a ultimar pormenores, estão a ser feitos testes. É com muito entusiasmo que estamos a viver este período. É um projecto novo e nem toda a gente assiste ao longo da sua carreira ao nascimento de um canal. É um enorme desafio e é com grande expectativa que o colocamos no ar."

Ao contrário do que se possa pensar não vão existir duas redacções em Queluz: "Pretendemos utilizar profissionais da TVI, aproveitando sinergias e valendo-nos da nossa postura na informação que é reconhecida pelos espectadores. Conjugaremos rostos da TVI com sangue novo, que dará uma alma complementar à redacção. É um canal que é nosso e que sai do empenho da redacção que é só uma", revela João, acrescentando, por alto, quantos profissionais entre jornalistas, técnicos e operadores foram contratados: "Ainda não há números fechados, mas fala-se em 50."

As expectativas não podiam ser melhores: "Os objectivos do novo canal são liderar os canais por cabo. Queremos ser o canal de informação mais visto. Sabemos que a altura não é a melhor, estamos num período de crise e condicionamentos pela situação económica, mas acreditamos que vamos ser o melhor canal de notícias da cabo."

A "cartada de mestre", se assim lhes podemos chamar, do novo canal de notícias - e com a qual petendem ganhar audiências - é o facto de contarem com actores exclusivos da TVI - como Pedro Granger e Alexandra Lencastre - para apresentarem programas de televisão, algo que tanto um como outro já fizeram, assim como com a sexóloga Marta Crawford, que também terá o seu espaço: "Eles vão equilibrar o bjectivo do canal, que é informativo, mas tem espaço para conversas descontraídas, com um enfoque especial, que visam atingir outros públicos", confessa o director, adiantando que nem ele nem Manuela Moura Guedes terão, por enquanto, qualquer programa.

Quanto a um projecto semelhante ao conceituado Manhattan Connection, transmitido pelo GNT, João Maia Abreu afirma que "está a ser preparado um programa parecido", mas não comenta se Constança Cunha e Sá e Fernanda Câncio fazem parte do mesmo. O segredo continua a ser a alma do negócio e o director do novo canal também não revela se Susana Bento Ramos vai passar para as manhãs do canal por cabo, frisando apenas que "não há duplas pensadas para a informação do TVI24."

O certo é que o canal está quase a entrar na casa dos portugueses, as últimas obras no estúdio prosseguem, assim como os testes de imagem aos pivôs da estação; os estagiários querem dar o seu melhor, assim como alguns profissionais que trocaram a estação pública por este novo projecto, como o caso de Bernardo Santos, Isabel Loução Santos, Rita Rodrigues e Maria João Figueiredo.

O director-geral da TVI, José Eduardo Mniz, já prometeu que vai surpreender os espectadores. Resta agurdar pela próxima quinta-feira, dia 26.

José Eduardo Moniz

• 56 anos


• Casado (com Manuela Moura Guedes)


• Director-geral da TVI


• Foi chefe de redacção da RTP, está nos quadros de Queluz desde 1998

João Maia Abreu

• 37 anos


• Solteiro (namora com a jornalista Beatriz Jálon)


• Director de Informação da TVI desde Abril de 2007, acumula agora a função de director do TVI24


• Estreou-se na SIC, no programa Tempo dos Jogos

Henrique Garcia

• 61 anos


• Casado (com Margarida Veloso)


• Ex-pivô da estação de Queluz, há algum tempo que está fora do ar


• 35 anos de uma carreira ligada ao jornalismo

Caras da TVI24

• Alexandra Lencastre

ACTRIZ EXCLUSIVA TVI: No arranque da SIC, 1992, apresentou Na Cama com; em 1994 o programa Perdoa-me

• Marta Crawford

PSICÓLOGA E TERAPEUTA SEXUAL: Escreveu o livro Sexo sem Tabus e Viver o Sexo e apresentor AB Sexo, na TVI

• Pedro Granger

ACTOR EXCLUSIVO TVI: Apresentou Ídolos na SIC, em 2003, e não está em novelas

• José Carlos Araújo

JORNALISTA: Apresentou Diário da Manhã, na TVI

• Constança Cunha e Sá

JORNALISTA E EDITORA DE POLÍICA TVI: Apresentou Cartas na Mesa, na estação de Queluz

• Fernanda Câncio

JORNALISTA DO DN: Trabalhou com Margarida Marante no Esta Semana, na SIC, entre 1996 e 2002

OS NÚMEROS DA TVI 24

• Arranca a 26 de Fevereiro


• Vai ser emitido no nº 7 da grelha da TV CABO


• Desde 2000 que o processo do canal se arrasta


• Investimento de 3,8 milhões de euros


• Henrique Garcia vai apresentar o bloco informativo das 21 horas


• Cerca de 50 profissionais contratados


• 24 horas a focar a actualidade informativa

Baseado em Texto de: MAGDA PENAS e NEUZA GOMES

Evite Contrariá-los: É Antipedagógico!

Obrigar uma criança a escrever com a direita pode provocar dificulades de aprendizagem, um processamento cerebral excessivo e desnecessário.

Ainda é difícil ou perigosa? Parece que não. Hoje, a vida dos canhotos tornou-se mais simples. Há equipamentos laboratoriais, escolares, profissionais - ou seja, em áreas variadas - que estão preparados para ser usados por quem faz da esquerda a sua mão principal. É a opinião da neurologista Ana Sebastião, que alerta, no entanto, para os riscos de contariar as crianças esquerdinas. Para ela, essa imposição está em desuso (e com razão). É que levar os pequenos a usar aquele que não é o seu membro "natural" pode provocar "algumas dificuldades de aprendizagem, na escrita. Pode levar a que façam mal as letras: a que tenham uma menor habilidade caligráfica". Porquê? "Face ao que sabemos sobre o funcionamento do cérebro, obrigar a que um hemisfério comande a parte motora e o outro a área do processamento da linguagem verbal pode causar um esforço cerebral adicional." Que não é desejável e pode ser evitado, deixando que os pequenos mantenham a sua orientação de nascença. Aliás, estes alunos, se forçados, até podem perder o gosto pela escrita e pelo desenho, tão importantes para o seu desenvolvimento intelectual.

Poder-se-ia acreditar que estas pessoas são mais - ou menos? - propícias à genialidade que os destros. Nada mais errado, considera a especialista. O problema é que foram marginalizadas durante muito tempo. Assim, houve a necessidade de "chamar a atenção para elas". No entanto, ser canhoto não é um defeito, "mas também não é uma qualidade". A percentagem degente excepcional entre esquerdinos e destros é apenas determinada pela lei das probabilidades. Não há razões para crer que haja mais indivíduos brilhantes em qualquer um destes dois grupos.

Mais surpreendente: nem sempre a habilidade para outras tarefas está na esquerda, para quem escreve com ela. É possível construir palavras no papel com uma mão mas fazer tudo o mais com a outra: comer, martelar, abrir portas, segurar os maiores pesos e daí por diante. É que a zona cerebral da linguagem, diz a perita, não tem de estar necessariamente associada à da destreza. Assim,é perfeitamente possível ter a área da linguagem no hemisfério direito, escrevendo com a esquerda (ver abaixo) - mas, ao mesmo tempo, exercer as outras tarefas com a direita. Afinal, martelar, cortar, limpar e muitos outros actos não são trabalhos linguísticos. Se aos canhotos dá jeito e é mais fácil exercer essas actividades motoras (diferentes das linguísticas) com a outra mão, é normal que o façam.

Não há nada de importante que seja diferente (ou tenha outros efeitos além dos descritos), entre os que preferem a esquerda e os que usam a direita. "Muitas vezes, temos áreas de interpretação musical ou estética que estão mais representadas no hemisfério direito (em vez do esquerdo, tal como a linguagem) nos canhotos. Pode haver essas trocas, mas são excepções. Um lado toma a função que seria, normalmente, do outro. É apenas uma reorganização. Não é dramático."

Os ambidestros é que são, certamente, uns felizardos. Porque "são muito hábeis. Usam os dois membros da mesma forma". Algo que se vê muito em crianças pequenas. Quando se magoam numa mão, está tudo bem: usam a outra, graças à sua acentuada competência/versatilidade motora. Se, depois, acabam por se decidir pela direita, é por causa do peso da tradição. O que também acontece com frequência é que a ambidestria se aplica a tarefas motoras variadas (as domésticas, por exemplo), mas não a direita.

A qualidade de usar os dois membros com igual facilidade pode ter a ver com uma característica que todos temos, mais uns do que outros.

Em toda a gente existe comunicação entre os dois hemisférios cerebrais. Nestas pessoas versáteis, ela poderá ser maior.

Mas os géneros são quase ilimitados: ainda há aqueles que só são canhotos às vezes, ou apenas para certas coisas... É estranho? "Tem que ver com a compensação e o treino. Ou com o facto de se ser contrariado (em criança, pelos pais). Graças à capacidade de comunicação entre os hemisférios, consegue-se compensar."

POR LINHAS ESQUERDINAS

• Angelina Jolie


• Bruce Willis


• Drew Barrymore


• Julia Roberts


• Matt Dilon


• Nicole Kidman


• Sarah Jessica-Parker


• Barack Obama


• Charlie Chaplin


• Fidel Castro


• Keanu Reeves


• Miguel Ângelo


• Paul McCartney


• Scarlett Johanson


• Ben Stiller


• David Bowie


• George Bush

• Leonardo Da Vinci


• Morgan Freeman


• Pink


• Sylvester Stallone


• Bill Clinton


• Demi Moore


• Hugo Chavez


• Mahatma Gandhi


• Mozart


• Príncipe Carlos


• Tom Cruise


• Bill Gates


• Dennis Quaid


• Jimi Hendrix


• Marilyn Monroe


• Napoleão Bonaparte


• Ringo Starr


• Seal


• Whoopi Goldberg

NÃO ESTÃO SOZINHOS

"Acaba-se por usar a outra mão por causa da influência dos outros e do auto-reconhecimento que se procura. Somos animais de imitação, quer o admitamos ou não. É por isso que os mais pequenos tentam usar a mesma mão que os amigos." É esta a explicação da neurologista Ana Sebastião acerca dos ambidestros que se decidem pela direita, ou dos canhotos que se contrariam mais ou menos voluntariamente. Mas quem usa as mãos de forma diferente tem, actualmente, várias razões para não se sentir sozinho. Ser esquerdino não é causado por nenhuma deficiência - o que quer dizer que essas pessoas têm as mesmas capacidades que as outras. O Dia Mundial do Canhoto celebra-se, há já alguns anos, a 13 de Agosto. O escritor português António Lobo Antunes é um dos portugueses que usam a esquerda no lugar da direita. Os estrangeiros famosos, vivos e mortos, são inúmeros (ver acima). Costura, cozinha, corte, escrita, informática e jardinagem são algumas das áreas onde, hoje em dia, já é possível encontrar ferramentas para esquerdinos.

COMO FUNCIONA O CÉREBRO DELES?

• Nos destros, as áreas associadas à linguagem escrita e verbal costumam estar representadas no hemisfério esquerdo do cérebro;


• Nos canhotos, é habitualmente ao contrário;


• Em ambos os casos, o hemisfério direito do cérebro controla o lado esquerdo do corpo (braço, perna...) e vice-versa;


• Quando a linguagem fica representada no hemisfério direito, é mais fácil para o corpo utilizar a área motora do lado esquerdo para escrever, fazendo-a com a mão esquerda;


• Pode haver excepções: ter a linguagem representada no lado com que se escreve (caso dos canhotos contrariados, muito desaconselhavel e hoje raro);


• Existem também ambidestros: conseguem usar facilmente as duas mãos para as mesmas tarefas. Acabam por escolher a direita, por ser o que vêem os outros a fazer;


• Canhotos não têm nada de errado em nenhuma parte do corpo. Apenas se passa que um hemisfério cerebral toma funções do outro, e o cérebro reorganiza-se em função disso;


• Isso pode ter que ver com o facto de terem uma maior comunicação entre os dois hemisférios cerebrais que as outras pessoas;


• Os ambidestros têm uma facilidade e habilidade motora especialmente pronunciada.

Baseado em Texto de: VASCO VENTURA

Azeite - A Revolução Verde

Há cada vez mais azeite a ser produzido em Portugal. Esta milenar gordura é quase ilimitada na quantidade de problemas de saúde que ajuda a evitar.

Vai crescer de 40 mil para 50 mil toneladas este ano. A produção de azeite está em expansão em Portugal, embora o preço já tenha baixado 30 por cento. Esta última tendência deve manter-se até 2010, diz a Fenazeite (Federação de Cooperativas de Azeite de Portugal). Razões não faltam para que se compre o dourado líquido, informaa dietista Eduarda Alves (responsável pelo site http://www.clinicadosalimentos.pt/). É um alimento de eleição, introduzido "logo nos primeiros meses de vida". Esta gordura milenar é rica em saudáveis ácidos gordos monoinsaturados, antioxidantes e vitamina E. Contém, ainda, importantes compostos fenólicos e fitoesteróides. Se o histórico tempero voltou a estar na moda, não é por acaso. As substâncias encerradas nesse fio transparente ajudam a controlar o colesterol. Aumentam o bom (HDL) e diminuem o mau (LDL).

Quando se adiciona este "sumo" de azeitona no prato isso torna mais fácil "prevenir doenças cardiovasculares. Segundo alguns estudos, está associado a um menos risco de hipertensão, a um melhor metabolismo da glicose (açúcar) e à diminuição do perigo de diabetes tipo 2 (não insulinodependente)".

Citando outras investigações, a especialista esclarece que a diabetes tipo 2, bem como o excesso de colesterol e a hipertensão, têm que ver com o aumento do perímetro da cintura. E o azeite pode diminuir a acumulação de gordura em volta do fígado e da vesícula - ou seja, contribui para reduzir o perímetro abdominal. Os ácidos gordos monoinsaturados podem também ter um efeito laxante muito suave, nas crianças que sofrem de obstipação. E a vitamina E é importante para a produção de hormonas - por exemplo, as necessárias à reprodução.

Os motivos para consumir esta gordura - moderadamente - avolumam-se. "Ajuda a evitar vários tipos de cancro. De acordo com certas pesquisas, faz baixar a incidência de cancro dos intestinos (carcinoma do cólon) e do estômago. Ajuda a combater e prevenir a aterosclerose e arteriosclerose. O que, por sua vez, faz recuar outras patologias, como várias doenças cardiovasculares e demência senil (que causa confusão e desorientação em idosos)".

Os efeitos anti-inflamatórios são mais uma das infindáveis benesses deste produto. O que isso quer dizer é que constitui uma boa arma contra alguns males crónicos: colites, gastrites, problemas de pele, artrite reumatóide.

É hora de passar à prática. O líquido milagroso deve ser usado como gordura habitual para temperar a salada, os legumes, os assados e estufados. Até mesmo ao pequeno-almoço, de vez em quando. Em vez de pão com manteiga, uma torradinha pintalgada com um pouco de azeite (sem exageros!), umas rodelinhas de tomate e orégãos: "É bastante agradável. É uma refeição tipicamente mediterrânica. E usá-lo para preparar as batatas fritas nunca traz quanquer inconveniente. O mesmo se pode dizer sobre o seu uso na sopa e nas massas. Nós importamos alguns hábitos que nos levam a utilizar queijo e natas: ácidos gordos saturados, que aumentam muito o colesterol prejudicial. O azeite pode ser empregue como alternativa, no arroz e nas massas. É bastante saboroso e saudável."

Mas talvez se devesse começar por aqui: esta substância prodigiosa não deixa de ser, lá por isso, uma gordura. Cada grama tem nove calorias. Não se pode abusar dela, ou terá o efeito contrário ao desejado, prejudicando a saúde e engordando. E ainda há que escolher bem qual é o que queremos levar para casa. Deve ter um baixo grau de acidez, para ser bem tolerado pelo organismo. Ainda mais para quem sofre de doenças gastrointestinais: gastrite, úlcera no estômago...

É importante ir sempre consumindo marcas diferentes, por uma questão de precaução. "Apesar de, supostamente, não ter aditivos, pode ser, por exemplo, proveniente de uma região em que se usem pesticidas. Ao alternar as marcas, variamos os venenos e reduzimos os riscos".

A quantidade recomendável para alguém saudável é de duas a três colheres de sopa diárias. Claro que estas colheradas não devem ser acrescentadas à das outras gorduras ingeridas todos os dias. Devem, pelo contrário, substituí-las na totalidade. É também evidente que nem todas as outras estão totalmente proibidas na nossa alimentação. Pode usar-se o óleo de milho, o óleo de girassol, o de amendoim ou o de linho. Este último é feito de sementes de linhaça e rico nos preciosos ácidos gordos monoinsaturados. Mesmo assim, o azeite é sempre a mais saudável de todas. Por sso é que "era a principal gordura da dieta mediterrânica".

Não faltam maneiras agradáveis e criativas de consumi-la. Uma perca grelhada, acompanhada com batatas assadas no forno em azeite, com bastantes coentros, cebola, alho e louro, um pouco de vinho branco, sal q.b e azeite para temperar. Tudo isto acompanhado com uma grande salada de vegetais, e claro, já se sabe o que devemos colocar-lhe por cima.

E por que não alguns pedacinhos de pão alentejano torrados e molhados em azeite quente com ervas aromáticas... Uma boa entrada, não? E já agora, umas sardinhas fritas em azeite. Faça um molho com essa gordura usada na fritura, com cebola, alho, louro e um pouco de vinagre de vinho. Cubra-as e espere duas horas para comer as suas deliciosas sardinhas de escabeche.

Use este líquido medicinal na sua sopa, mas saiba como fazê-lo. Nunca durante a cozedura ou antes. Utilize-os em vez de todas as outras gorduras, mas só depois de ter a refeição totalmente pronta. Assim evita que se percam e transformem em características prejudiciais as propriedades terapêuticas do azeite. Além disso, acentua o seu sabor e pode usar menores quantidades deste produto, cortando nas calorias.

A COR DA GORDURA

• Todas as azeitonas são negras - se as deixarem amadurecer até ao fim;


• Para extrair 1 litro de azeite são necessários 5 a 6 quilos de azeitonas;


• Um azeite verde provém de azeitonas verdes e um dourado de azeitonas maduras;


• Na cozinha, o seu rendimento é maior que o de outras gorduras, tanto em frio como em quente;


• Deve estar em local fresco, longe de produtos de cheiro intenso;


• Retoma o aspecto inicial se submetido de novo a temperaturas médias, sem perder características;


• A acidez tem que ver com a quantidade de ácidos gordos livres que o azeite possui (e com a variedade e estado de amadurecimento da azeitona);


• Mas é obtido a partir de misturas de variedades de azeitonas, com diferentes graus de amadurecimento;


• Não melhora com o tempo - deve ser consumido o mais depressa possível;


• Deve guardar-se em recipientes de vidro, de folha de flandres ou aço inox;


• As temperaturas muito baixas pode solidificar;


• Neil Armstrong deixou na lua um ramo de oliveira em ouro, símbolo de paz;


• É aconselhável usar azeite em vez de margarina nos bolos.

TABELA DE CONVERSÃO

Margarina - Azeite

1 colher de chá - 3/4 colher de chá

1 colher de sopa - 2 1/4 colher de chá

2 colheres de sopa - 1 1/4 colher de sopa

1/4 chávena - 3 colheres de sopa

1/3 chávena - 1/4 chávena

1/2 chávena - 1/4 chávena + 2 colheres de sopa

2/3 chávenas - 1/2 chávena

3/4 chávena - 1/2 chávena + 1 colher de sopa

1 chávena - 3/4 chávena

O QUE SEMPRE QUIS SABER

• Verificar acidez;


• Verificar data de validade;


• Deve ser consumido, no máximo, em 12 meses;


• Quando comprar azeite virgem, procure garrafas mais escuras: a incidência da luz favorece a oxidação;


• Cor do azeite pode dar informações sobre o seu sabor;


• Azeites mais verdes: normalmente têm aromas e sabores mais frutados;


• Os especialistas que provam azeite usam frascos escuros, para não serem influenciados pela cor do azeite;


• O frasco é aquecido na mão antes do azeite ser provado;


• É provado da mesma forma que o vinho;


• Procura-se que o sabor seja sempre algo frutado, sem defeitos (como o mofo);


• Idealmente também deve conter outros aromas - de ervas, por exemplo;


• Sabor metálico, avinagrado ou com acidez perceptível são negativos: indicam produto de baixa qualidade;


• Azeites mais leves e doces devem ser usados em saladas, legumes e carnes brancas;


• Os de sabor mais acentuado devem ser utilizados em carnes vermelhas e cozidos.

Baseado em Texto de: VASCO VENTURA